1-2 кг телячої грудинки 1 ст. л. вершкового масла зубок часнику сіль Начинка: 3-4 ст. л. сухарів 3-4 яйця 1 ст. л. вершкового масла цибулина зелень петрушки і кропу мелений перець, сіль
Телячу грудинку добре помийте, гострим ножем підріжте на ребрах плівку разом з м'ясом так, щоб утворилася "кишеня", посоліть. Частково зашийте "кишеню" білою ниткою.
Жовтки, масло, натерту на дрібній тертці цибулю, нарізану зелень петрушки і кропу, сіль, перець розітріть.
Добавте збиті білки, сухарі і вимішайте. До начинки можна додати дрібно посічену сиру печінку. Приготованою начинкою нафаршируйте м'ясо, зашийте отвір, покладіть ребрами на лист, змастіть маслом і печіть у гарячій духовці 1-1,5 години не перевертаючи. М'ясо часто поливайте водою, натріть часником. Із спеченої грудинки витягніть нитки, наріжте вздовж ребер, виберіть кістки й виложіть порції посередині блюда.
Навігація 
